Παρασκευάζεται από διαλεκτή χοιρινό λαιμό μαριναρισμένο με μυρωδικά και βότανα της Κερκυραϊκής γης. Η υπομονή μας και το μικροκλίμα του νησιού βοηθάνε στην ωρίμανση του, το οποίο στη συνέχεια καπνίζεται με ξύλο δρυός και αρωματιά φυτά.Η ωρίμανση της διαρκεί απο 4 εως 6 μήνες.