Παρασκευάζεται από διαλεκτή χοιρινή μπριζόλα μαριναρισμένη με μυρωδικά και βότανα της Κερκυραϊκής γης. Σιγοκαπνίζεται με ξύλο δρυός και αρωματικά φυτά.
