Παρασκευάζεται από διαλεκτή χοιρινή πανσέτα μαριναρισμένη με μυρωδικά και βότανα της Κερκυραϊκής γης. Η υπομονή μας και το μικροκλίμα του νησιού βοηθάνε στην ωρίμανση της, το οποίο στη συνέχεια καπνίζεται με ξύλο δρυός και αρωματιά φυτά.Η ωρίμανση της διαρκεί απο 4 εως 6 μήνες.